Se existe um prato que traz aquela sensação de aconchego de “comida de vó”, é o frango com quiabo. Mas eu sei o que você está pensando: “Como fazer sem aquela baba toda?”.
Muitas pessoas deixam de preparar essa delícia por não saberem o truque certo. Hoje, vou resgatar essa técnica que aprendi ao longo dos anos — e que torna o prato elegante, limpo e extremamente saboroso. O segredo está em um passo simples antes mesmo do frango ir para a panela. Vamos cozinhar?
⏱️
TEMPO
50 min
🍽️
PORÇÕES
4 pessoas
📊
DIFICULDADE
Média
🔥
CALORIAS
320 kcal
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele, para mais sabor)
- 500g de quiabo fresco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de colorau (para dar aquela cor linda)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picadinho
- Óleo ou banha de porco para fritar
O Segredo: Como tirar a baba do quiabo
Antes de começar o frango, lave bem os quiabos e seque-os completamente com um pano de prato. O contato da água com o quiabo cortado é o que estimula a baba.
- Corte o quiabo em rodelas médias.
- Em uma frigideira com um fio de óleo quente, coloque o quiabo e o suco de meio limão.
- Deixe fritar em fogo médio, mexendo pouco, até que você perceba que a “liga” secou. Reserve.
Modo de Preparo
- Tempere o frango: Comece temperando o frango com sal, pimenta, alho e o restante do limão. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
- Sele o frango: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou banha. Sele os pedaços de frango até que fiquem bem dourados de todos os lados.
- Refogue: Adicione a cebola e o colorau. Refogue até a cebola murchar e o fundo da panela criar aquela “crostinha” de sabor.
- Cozinhe: Adicione um pouco de água quente (não precisa cobrir o frango, coloque até a metade). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia e o caldo levemente encorpado.
- Finalize: Quando o frango estiver pronto, adicione o quiabo que você fritou separadamente. Misture com cuidado para não desmanchar, deixe cozinhar por apenas mais 3 minutos para os sabores se unirem.
- Toque Final: Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde por cima.
Dicas da Chef para um Prato Perfeito
- A escolha do quiabo: Na hora de comprar, tente dobrar a pontinha do quiabo. Se ela quebrar com facilidade, ele está fresquinho. Se estiver “borrachudo”, ele está velho e terá muitos fios.
- Não mexa demais: Enquanto estiver fritando o quiabo para tirar a baba, evite ficar mexendo a todo momento. Deixe ele selar na panela.
- Acompanhamento Ideal: Nada supera o clássico mineiro: sirva com um arroz branco soltinho e um angu (polenta) bem cremoso.
