Este panetone russo é chamado de kulich e é um pão doce muito tradicional na Rússia, principalmente na Páscoa. Mas você pode aproveitar a qualquer momento, inclusive no Natal. Que tal oferecer um presente diferente para os amigos, feitos com suas próprias mãos? Então confira.
Panetone russo
Ingredientes
½ xícara de passas douradas
¼ xícara de rum
3 pacotes de fermento seco para pão (45 g)
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de leite morno
6 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
5 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de chá mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ xícara de amêndoas lascadas
½ xícara de chá de frutas cítricas cristalizadas
Glacê
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
1 clara de ovo
1 colher de chá de suco de limão
2 formas de papel de panetone de 500g
Modo de preparo do panetone russo
Em primeiro lugar coloque as passas para embeber no rum, em uma tigela pequena, e reserve.
Agora dissolva o fermento e 1/2 colher de chá de açúcar em 1/2 xícara de chá de leite em outra tigela pequena. Deixe repousar até que o fermento amoleça e comece a formar uma espuma cremosa, cerca de 10 minutos.
Misture 1 xícara de chá do leite restante e 1 xícara de chá de farinha em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento e mexa bem. Em seguida cubra e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos.
Bata as claras e o sal até o ponto de neve firme. Reserve.
Em seguida, em outra tigela bata as gemas e o restante do açúcar até obter um creme claro. Junte o extrato de baunilha.
Escorra o rum das passas e junte-o às gemas batidas. Reserve as passas. Agora coloque a mistura de fermento. Misture até incorporar tudo.
Em seguida vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem.
Não desista, está quase acabando
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário. Vá colocando a manteiga aos poucos mas sempre amassando até que a massa fique flexível e macia. Amasse por mais 2 minutos e forme uma bola.
Transfira para uma tigela limpa e levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e um pano de prato limpo. Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 90 minutos.
Da mesma forma que antes, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 2 minutos. Polvilhe farinha sobre as passas. Espalhe as passas, as amêndoas e as frutas cristalizadas em círculo ao redor da massa. Continue amassando a massa para incorporar frutas e nozes uniformemente.
Em seguida, divida a massa ao meio e transfira para as formas de panetone. Cubra com um pano de prato limpo. Deixe crescer em local aquecido até que a massa cresça, de 30 minutos a 1 hora mas depende do clima da sua região;
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius até o topo dourar e até que um palito inserido no meio saia limpo, cerca de 1 hora.
Finalmente misture o açúcar de confeiteiro, 1 clara de ovo e suco de 1 limão em uma tigela pequena. Pincele os panetones depois de frios, deixando a cobertura escorrer pelas laterais.
Dica
Depois que a cobertura secar, embale em papel celofane. Faça um laço bem bonito e ofereça como um presente para seus amigos. Pode ser conservadoembalado por até 3 dias.
E então? Para quantas pessoas especiais você ofereceria este kulich?
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